貝ごはん 潮汁

漁港の近くはとにかく新鮮な食材が豊富です。昨日食べた地真鯛のアラを使って潮汁を作ります。

合わせるのは１０個３５０円の大きなハマグリです。ハマグリの旬は２月から４月です。

フレンチやイタリアンだけではありません。時には道場さんにもなります（笑）

はまぐりご飯の作り方

☆昆布出しをとっておく
☆ご飯のといで水をきっておく
☆小鍋に昆布出し少々を入れ、煮立ったら洗ったハマグリを入れる
☆火を強火にして、酒、みりんを入れ蓋をする
☆ハマグリが開いたら、火を止め身をはずしておく
☆小鍋の煮汁に醤油少々を加え、昆布出汁と合わせ、ご飯を炊く
☆炊きあがったらはまぐりを入れ軽く混ぜ、少し蒸らす
☆食べる前にみつばを添える

※あさりでも、赤貝でも出来ます。旬の貝をお使い下さい。煮過ぎないことがポイントです。
※潮汁はよく塩をすることと、熱湯で臭みを抜いて下さい。火は決して煮立たせないようにして澄んだ出し汁を作ります。