塩の魔法 鰯のつみれ汁

妻が脂の乗った美味しそうな鰯を買ってきました。

つみれ汁は私の担当です。この方法でつくるようになってから目からウロコのばかうまです。

もう一度作り方のおさらいです。もちろんがってん流の少しアレンジです。ポイントは塩でよくこねることです。

☆イワシを手開きして骨を大方取り除く
☆皮をむく
☆６割を切るように大きめに切りそろえ、残りの４割をたたく
☆ふたつの鰯を合わせ粗塩をする（やや強め）
☆しょうがのしぼり汁を少し加える
☆よく粘り気が出るまでこねる
☆泡立てた卵白を加えさらにこねる
☆鍋に昆布で出しをとり、お酒、みりんを加える
☆ケチャップを２滴垂らす
☆沸騰したら鰯のつみれにして入れる
☆しょうがのしぼり汁を少し入れる
☆葱を加えて出来あがり
☆お好みで七味唐辛子や青ゆずを添えて