洋食天国 チーズハンバーグ ブラウンマッシュルームのポタージュ

壊れていた（実際には壊れていなかったのですが）バーミックスが復活したのでポタージュスープを作ります。

今日は大きくて立派なブラウンマッシュルームがあったのでそのポタージュです。

メインはチーズハンバーグ、洋食の定番中の定番です。ハンバーグは妻の１８番なので私は作りませんが、たまには違う味も良いでしょう。

そうこうしているとランチの予約がやっと取れた池尻大橋の「ＯＧＩＮＯ」から妻が帰ってきました。

さすが食い辛抱の犬友のＹ子さんお薦めだけあって味もそしてコスパも最高との評価でした。１０月が楽しみです。

＜ブラウンマッシュルームのポタージュ＞

　作り方
☆マッシュルーム（２パック）の汚れを落とし、石突を切る（決して水洗いしない）
☆にんにく（半個）と玉ねぎ（１個）をフライパンでバターでソテーする
☆マッシュルームをうす切りにして一緒に炒める
☆コンソメスープを入れ、ふっとうしたら弱火で３０分煮込む（途中灰汁をとりながら）
☆１０分休ませてからバーミックスでよくつぶす
☆一度ザルで濾して再度鍋に戻す（濾さなくても可）
☆生クリームを好みの量で加える
☆最後にパセリを散らして、ハイ出来あがり

＜チーズハンバーグの赤ワインソース＞
作り方

☆玉ねぎ１．５個をみじん切りにしてフライパンでよくソテーする（肉は１キロです）
☆玉ねぎが冷めてから肉を入れ、玉子、パン粉、小麦、塩、胡椒、ナツメグをいれ良く混ぜる
　※本当はナツメグは塊のものをミルで曳くとさらに美味しい
☆適当な大きさに丸め、冷蔵庫で１．２時間寝かせる
☆フォンドボーに赤ワイン、塩、胡椒、トマトソース、しょうゆ２．３滴、ウスターソース（少量）で軽く味付けする
☆冷蔵庫から肉を取り出し、成形して空気を抜きフランパンで両面が焦げる位に焼く
☆赤ワインソースをからめて最後に蒸し焼きにする
☆残ったソースを戻し、余分な脂を取り除き、バター、小麦粉でとろみをつける
☆お皿にもってソースをかけて出来あがり

娘と息子はいつもの母の味が良いといっています。私もそう思います。妻の大胆さが食感として良い方向にハンバーグでは作用するのでしょう？？？？