うどん打ち

前回のうどん打ちは大成功でした。

今回はもう少し太くしてみました。

うむーやはり前回の3ミリの方が喉越しが良かったようです。

讃岐の名店「宮武」流です。

今回は讃岐の地粉と讃岐の塩です。

ただこねるのではなく、何層にもなるようにたたむのがコツです。

ここに出し汁がからみ最高になります。

地粉500ｇに対して水225mlと塩53gです。そぼろ状にします。

そして1.2時間(冬なら一晩)寝かせます。

漂白していないので全体が黄色っぽいのがこの粉の特徴です。

余った麺はゆであげてから冷凍します。