生ハムのお話

 家で人をもてなすときに出来る限り食材を探し求めて、私自ら調理することを建前としているので色々なことを勉強しなければならない。ワインもその一つだが生ハムも同様である。

 この所イベリコやハモンといったスペイン産の生ハムを毎年交互に購入して食べてもらっていた。もちろん高級なのはイベリコのベジョータという黒豚のどんぐりのみを食べさせたものであるが、毎年食べていると少し塩辛い気がする。白豚はそれに比べるとあっさりしているがやはり塩気が強いのは変わらない。

世界三大ハム(本当にそう呼ばれているのか不明ではあるが)といえばスペインの生ハムと金華ハムとパルマ・ハムである。このパルマは極力塩気を少なくしてつくる。つまり腐敗との追いかけっこである。当然、開封したら出来る限りはやく食べなければならない。そしてそうした繊細の味のハムとなると厚さと切り口が問題となる。イベリコの時には薄く切れない。切り口もギザギザになってしまう。写真家の西川治氏が十数年前のブルータスでイタリア食材の特集をやっていたのを思い出した。あの写真のハムはどれも薄く、艶やかにしっとりしていた。

となれば今回はシンタマのみを使った幻のハム「フィオッコ」という選択肢もある。因みにパルマ・ハム協会ではスライサーを使うことを薦めている。家人には内緒で業務用のスライサーがもうすぐ家に届くことになるだろう。

K井家パーティ S画伯

S画伯がK井さんのご依頼によりドイツの古城(K井家はドイツ在住歴あり)の写真から、素晴らしい水彩画を描いて本日はそのお披露目の日です。

これがその水彩画です!!

いつもの面々もお招きを受けました。

というわけで我が家はフレンチデリカテッセンカミヤで購入した青首鴨のフォアグラ、鹿レバーのソーセージ、鹿のブータンノワールです。

これを乗せるバケットはラ・ウフ(フランス語ちょっと違うと思うんですが)のバケットの焼きたてを待って購入です。１２時１５分カミングアップ!!

これに合わせるにはローヌの赤なのですが、残念ながら切らせてます。ということで珍しいブラジルのカベルネソービィニョンです。暑い土地のカベルネは相当タンニンが効いています。

もう一つはロワールの赤です。

もう一点はシチリア風のクスクスのサラダです。基本はSママのレシピです。ポイントは魚介のスープで炊き上げることと、最後にクミンを加えることです。

各自一品、一本でこんなに贅沢なお料理になりました。

お料理の先生であるK井ママはバーニャカウダ、牛肉とりんごのオーブン焼き、そして最後にご主人のご実家直伝のカレー南蛮蕎麦です。いやーこれが旨かった!!!

南蛮とは葱が入るからとうのだそうです。一つ勉強になりました。

１８歳のモモちゃんもママが作ったスコーンがお気に入りの様子です・・

X DAY 5月の水パーティ

今年で５回目の開催となるＧＷ恒例のパーティを５月３日（月）憲法記念日に好天に恵まれ１８家族３５名の参加のもと無事行うことが出来ました。ご参加の皆さまありがとうございました。

狭い拙宅によくここまで人が入ったと思っています。

私の主催するパーティは年間5回ほどあります。そのうち大きいものはこの５月のパーティとお正月に親戚と会社スタッフが集まるパーティの２回です。

今回のＨＰは犬友と会社スタッフ、関係者に美味しいものを食べてもらおうと企画しています。Ｔ女史が体調不良のため参加できなかったことが誠に残念ですが、みんなどの料理も綺麗になくなりました。飲み物も１０リットルの生ビール樽３本とワイン２８本が空きました。壮観です！！

そもそも私が手料理のパーティをするようになったのはある人の言葉です。

その人はこんな事を言いました。

「夜どこかに飲みに行って親睦を深めるより、ゴルフに１日行ってお付き合いするほうがずっと親睦は深まります。さらにいわせてもらえばそのゴルフもご夫婦単位、もっといえば子供も含めた家族単位で親睦を深められば尚更です。どんな高いフランス料理よりホストが一生懸命に作った料理に勝るものはないと思います。」


私の信条に公私を持つなという格言があります。つまり、公と私を分けていてはつまらなくなるのです。仕事でも、プライベートもごちゃ混ぜの方が面白いのです。さらに自分のプライベートを他人に見せない人は私はあまり信用しません。そう経験的にも利己的な人が多いのも事実です。

今年は我らが隊長のＳパパが腸閉塞のため出場が危ぶまれましたが、本調子ではないのに無理して参加していただけました。おかげで会はさらに盛り上がりました。

「５月の水」はアントニオ・カルロス・ジョビンの名アルバムの題名「３月の水」からもじってとったものです。今年はさらに彼と共同でこのアルバムを制作したヴィニシウス・モライスの没後３０年でもあります。

このパーティは息子を含めた大学３年生（２０歳）から上は６７歳までととても年齢幅の広いものです。さらに職業もバラバラです。そうすると面白いことにある出来事もその時代時代により見え方や形が違うことも分かります。人間の多様性とは実に楽しいものです。

ビートルズの来日の際の法被を持参して、野毛の焼き鳥の名店の秘伝の味噌焼きを作って戴きました。いやー本当に美味しかったです。ビールが進むはずです。途中で１樽追加しました。

出来る限りこの会を続けていきたいと思っておりますが、この歳になると生ビールサーバーのセッティングや片付けに不安が残ります。まあなんとか体力と経済力を維持して今後も続けていきたいと思っていますので是非またお会いしましょう。みなさんお疲れ様でした！！！

GW Lets' PARTY !!!

今年で４年目を迎えるGWの恒例パーティの準備が整いつつあります。

元々はGWに遠くのゴルフ場ではなく近場のゴルフ場でゴルフをして、その後飲み食いといパーティだったのですが、近場のゴルフ場の確保とパーティの下準備の帳合が難しく、体力の消耗が激しかったためパーティだけになりました。

このパーティはようするに参加したい人はどなたでもというパーティです。いつもの犬友に加えて、新しい犬友の家族やご近所さま、さらに会社のスタッフとその家族、取引先の人など多種多彩です。

今年はＤｒ．Ｆ氏がご自信の耳の手術で２８日より入院とのこと、手術は３０日なので２９日は少しでも抜けられる？！事を期待しております。Ｄｒ．Ｆ氏はＳパパとコーヒーとクリーム（古い表現！）の関係なので、なくてはならない存在であります。

一応、ルールは１家族１本、１品ですが、会社スタッフは当然１本はいりません。身のまま参加して下さい。

今年は昨年購入したガスBBQグリルの初使用です。ビールも３樽用意します。

今年のメニュー　予定です。

☆丸鴨のロースト

☆夏牡蠣のロックフェラー

☆牛カルビ、豚ばら肉のBBQ 野菜付

☆コッドリバーのクラッカー載せ

☆トマトとモッッアレラのサラダ

☆中華粽

☆クラムチャウダー

☆ハモンデトレベレス

この中で、このハモンはトレベレスというもので冬場の豚しか使わず、血抜きを３回もするそうです。昨年はハモンイベリコベジョータで黒豚でしたが、今回は白豚です。イベリコベジョータが最高級とされていますが、私はこのハモンは特別だと思います。特に常温で解ける油の旨さは特筆ものです。是非、試して下さい。

あとは皆さんが持ち寄る美味しい料理の数々です。かぶっても全然OKです。後は雨が降らないことを祈ります。雨だったら急遽ガレージを第２会場にしましょう。ガレージも結構盛り上がります。

そうそう、今日写真の「graisse d'oie」を「日本蕎麦街道株式会社」という蕎麦粉を扱うショップより手に入れました。写真はそのショップのものです。これ実はフォアグラの油です。鴨や鶏肉をローストする際に塗るととびきり美味しくなります。

　

Ｘ’ｍａｓ Ｐａｒｔｙ

一足早いクリスマスパーティです。各家１品１本持ち寄りのホームパーティです。

今回の主役は「Ｃホテルで特別に調理してもらったスペシャルターキー」と「Ｒホテルでこれまたパテイシィエに作ってもらったクリスマスケーキ」です。以前にも書きましたが、このターキーを食べたら「ターキーってこんなに美味しいものだったの！」と価値観が変わるほどの美味しさです。「Ｒホテルのケーキも外側がカリッとしていて中は柔らかく、これまた最高のお味でした。いつも本当にS家の皆様には感謝しております。有難うございます。

皆さんが持ち寄った料理とお酒でこの集まりは本当に良く飲み、良く食べ、良く話をする、楽しい集まりです。昨日のＳパパが判事となり事件を解決していました（笑）写真はＳパパとＭパパが私の白い貴婦人に試乗している姿であります。Ｓパパマウイでは「今度は運転しますぞ」と宣言しておりました。

私は鶏レバーとホタテと海老のテリーヌ２種と牡蠣のロックフェラー、ソフトシェルクラブのスパイスの４品作りました。はっきりいって、鶏レバーのテリーヌはもう少ししっとりしたものに仕上げたかったので☆3つです。ホタテと海老のテリーヌはつなぎが弱すぎたのと、海老やホタテの香りが感じられないもので☆1つです。ソフトシェルクラブは片栗粉をまぶしたほうが評判が良かったようですが、スパイスの分量が問題です。これも☆2つです。牡蠣のロックフェラーは試行錯誤したたけあって満足の仕上がりでした。これは☆4つです。奥松島産の牡蠣も美味しかったです。

タイ空港脱出事件のすぐ後、今度はサウジアラビアに行っていたＫ井さんのお話や、マイウクレレ持参でサイレントナイトを伴奏していだいたＳパパ（眼鏡お似合いでしたよ）、今日からオーストラリアに行くＫ西家、ゴルフのあと550で飛んで参加いただいたＤｒ．Ｆパパとママと本当に話題の尽きない仲間です。

このメンバーで来年の計画を話題にまた集まりたいものです。この会の良いところは夫婦で参加し、子供の話題、それぞれの楽しみ方が皆違うのに、なぜか共感できるところです。当然子供達はこんな親の繫がりを横目で見ながら育っているのですから、N子さんの心配もわかりますが、子供の中にきちんと何かが育っていると思いますよ！

私にとってこんな仲間に巡り合えたのも「ジーニーがいたからです。いまさらながら、ジーニーに感謝です。謝謝!!　

さくらは人が多くなると２階に逃げ出します。大きな体して本当に小心者です。大きな体が隠れるわけでもないのに、私の腕の中に顔をうずめる姿は本当に可愛いのですけど・・・・・

Let's Party!! スパイ大作戦！！

我が家ではお正月の親戚と会社の新年会に始まり、犬友のクリスマスパーティまで、親戚、お客様、友達、会社スタッフと色々な人達でなんやかんやと７．８回のパーティを開いています。そんな中でもこの犬友のパーティはチョットすごいです。数えてみるとこの仲間だけでも４．５回は各家、外のレストランだったりとシチュエーションを変えて集っています。ＳママやＫママのような料理の先生の作る本格料理から、コストをまったく省みないＤｒ．Ｆのタンシチューまでそんじょそこらのレストランではお目にかかれないものが出てきます。また料理は出来ないまでも味には超敏感なＭパパが北海道の特旨名物を仕入れてきたり、そのレパートリーはすごいものです。そして「こんな物持っていくねー」とチラホラメールが入る今日この頃からウキウキしてくるのです。そうです私は何を隠そうホームパーティ大好き人間です。そしてお招きするのが大好きなのです。今年もこの季節になってきました。

Ｓママのメールは「ＣホテルでＴをゲットしてその後ＲホテルでＸをつる下げて行きます！」というホテルを舞台にしたスパイ大作戦も顔負けのメールでした。

来年も健康で、こうして皆で集まりたいと思います。Ｓパパのいうように、「誰かが指を上げて、止まった人で集まればよいのさ」これはパーティの真髄です。肩の荷を降ろし、フランクに語らう！そして出来る限り無理をせず！チヨットかっこ良過ぎません！？でもＳパパなら許せますね！

X'mas Party!!!!!

昨日体調不良で参加できなかった富岡方面より２１日にＸ’ｍａｓＰａｒｔｙをしませんかとのお誘いを受け、もちろん花〇、☆5つで同意しました。犬友に声を掛けて、１品１本持ち寄りで行います。

少し寒い戸外でカフェストーブが活躍しそうです。そうそうブランケットの一つでももって来て戴くことにしましょう！妻の２日後のバースデーも兼ねて盛大にやりたいですね。

なにせ今回はＲホテルのＸ’ｍａｓ　ケーキだそうです。前回は写真のＣホテルの生ターキーでした。これにはぶっ飛びました。こんな超一流品を食せるなんて幸せデース！！

完成系のテリーヌと飛び切り美味しい牡蠣を見つけたのでそれを注文してみようと思います。

昨日のオイスター・ロックフェラーを少しアレンジしてみます。

なんでロックフェラーなの?理由は生でも美味しい牡蠣をわざわざ火を入れるのはロックフェラーくらい・・とのことです。なまものに弱いＳパパはこっちのほうが好みだったりしますから。

牡蠣も相当奥が深いということが、わかり始めてきました。

我が良き友よ

大学時代の友達と１年に１回の集まりです。卒業以来３０年近く経ってもみんなあの頃と少しも変わっていません。千葉よりはるばるやってきてくれたK氏が今回は息子を連れてきました。又大手メーカーの財務畑から飛び出し第二のスタートをきったO氏は奥様と娘と息子を連れてきました。

こうやってその子達を見ていると彼らが地に足がついた生活をしていたことが窺われ嬉しくなります。弟さんが逝去されバタついていたK女史も参加してくれました。さらに2つ後輩のK氏も奥様と参加してくれました。これまたうれしい限りです。

つくづく「縁」とは奇なものと感じます。初対面のときの印象ほどあてにならないものはありません。自分と会わないと思う人ほど、自分には大切な存在だったりするものです。「縁」を大切にするとはそういうことかもしれません。

来年はおおよそ５０歳です。良い意味でお互いをインスパイアしあおうではありませんか!一人の欠けの無いように健康に注意し、人生エンジョイしましょう！

パーティメニュー

２２日のパーティメニューです。友達が１品１本で持ち寄ってくれるので我が家の分です。

★生牡蠣　今回は１年ものの奥松島産です
★ホタテと海老のテリーヌ　サバィヨンソース　ゴルゴンゾーラ風味
★南幌の川西さん家のお向かいのお肉屋さんのジンギスカン（ラムとホルモン）
☆穴子寿司
☆松茸ご飯
☆ピリ辛サラダ
☆トマトサラダ
☆お新香　ピクルス
☆干し筍の煮物
☆蜆の醤油漬け
☆無花果のコンポート
☆フランスパンとオリーブオイル

★は私が、☆は妻が担当です。私のはほとんど料理じゃないですけど（笑）それにしてもＳママに教えて戴いたものがほとんどです！我が家はＳママの料理に目がありません。

ホタテと海老のテリーヌ　レシピ
用意するもの
①ホタテ（刺身用）、海老（生）、卵白２個、レモン汁、白ワイン、塩・胡椒（白）、茹でたアスパラガス、赤ピーマン
②エシャロット、卵黄２個、白ワインビネガー、白ワイン、コンソメスープ、ケイパー、ゴルゴンゾーラチーズ、生クリーム

超簡単！！

①をフードプロセッサーにかけ裏漉しする→パテ用の器にクッキングペーパーを敷く→①を入れ途中で茹でた野菜を並べるまた①を入れる



あとは湯銭にしてオーブンで４０分くらい



ソース

オリーブオイルにエシャロットの香りをつける→白ワインビネガー、白ワインを入れ少し沸騰させる→コンソメスープ、生クリームを入れる→塩、胡椒で味を調える→目の細かいザルで濾し、卵黄２個とゴルゴンゾーラを入れ湯銭する→最後にケイパーを入れて完成



このパーティは本当に仲の良かった大学時代の友人との集まりで、友人の家族（妻、夫、息子、娘）も交えたものなので、きっと違う世界を見られる良い機会になるのではと思います。うちの息子も終わったらすぐ帰ってくると申しておりました。楽しみです。今回は勇気を持って第二の人生に歩き出した友達と弟の看病で満身創痍の友達の慰労も兼ねています。とにかく私も彼らの顔を見ると元気をもらえます（元気ですけどね）とにもかくにも天気は良さそうですね！

ごちそうさまでした

昨日、Ｆドクター主催のＢＢＱパーティに参加させて頂きました。病院の皆様とＦドクター夫妻のフルマラソン出場への英気を養うべく趣旨の集まりでしたが、犬のように鼻の聞く我が犬友もご相伴と相成りました。

それにしても美味しくてほんとうに楽しい集まりでした。Ｋ井家のさくさくキッシュや気の利いたイカ徳利と日本酒、本場北海道のＫ西家のジンギスカン、Ｓママご持参の取れたて新鮮なさざえとあわび、そしてＦ家のＢＢＱとそれにあわせたアルコールの数々、もう美味しいもののオンパレードです。

ランタンの灯りに照らされた、さざえとあわび、まさに幻想的でした！！

皆さん、ごちそうさまでした！！！

そうそう、あまりに食材が多く、パーティでは出し切れなかったＦドクターが２日間かけて作った、タンシチュー皆さんと分けて持ち帰らせて頂きました。我が家は今朝、息子と娘がぺらっと平らげて行きました。あとひとつは私が夜赤ワインと楽しみます！タンシチューは他では食べられません！！Ｆドクターの作ったタンシチュー最高です！！