KKAF 材木座

やはり保土ヶ谷BPは渋滞でした。

ベイラインから並木を抜けて朝比奈です。

1時間で到着です。暖かいうちに海に入れるために早速昼食は魚佐次さんです。

妻は旬は過ぎましたがちょうどよい脂の乗ったシマアジ、私はひらめです。

もちろんビールと鮟肝、海老クリームコロッケです。

やはり魚は日本です。南の魚は味が薄い気がします。

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風も穏やかで太陽がまぶしい午後です。

自転車もサーフィンもまだ出来ません。痛みはありませんが筋肉に力をいれるとピキっと音がします。

大きくはありませんがうねりが入っています。

そんなサーファーを横目にセプとさくらを一杯遊ばせます。そのために裏日本橋会を欠席したのですから(笑)

さくらは私たちがウエットを着ていないので海に行きません。

砂浜で小一時間遊びました。

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夕方前に紀伊国屋に買い物です。今はやりの塩麹と焼酎にお惣菜です。

今日テレビで寒ぶりを塩麹に1～2時間漬けて焼き、食べるときに酢橘を搾って食べるところがあまりに旨そうだったのです。

帰りがけに夕焼けがあまりに綺麗だったの空を見上げると宵の明星の両脇に飛行機が遠ざかる様子が大きな流星のようでした。

富士山のシルエットがやけに大きく感じられました。

これからO氏は皆の顰蹙を一人で買って来てくれることでしょう(笑)

日本一通行料量の多い道路

日本一、通行量の多い道路どこだか分かりますか？私だって今日まで考えたこともありませんでした（笑）

答えは保土ケ谷バイパス・・・だそうです。

早朝からの仕事も終わり、スタッフとミーティングしてから午後にはこのＢＰを通ってＫＫＡＦに向かいます。（今日は週末金曜日の五十日です。混んでいたらＢラインで迂回します）

ＫＫＡＦは３週間ぶりになります。

夕方には長い散歩に連れて行ってあげましょう。

足の悪いセプには砂浜はとても助かります・・・・

Carbonnade カルボナード

カルボナードという煮込み料理があります。ベルギー（フランドル地方）の料理で特徴はビールで煮込むことです。

成城石井で仕入れた佐賀牛のバラ肉が冷凍してあったので早速調理開始です。

赤ワインとパンが欲しくなります・・・旨いから是非お試しあれ！！

カルボナードのレシピ（私流）


☆牛バラ肉（600ｇ）を7センチ程度の塊にカットする（小さすぎると溶けてしまう）
☆塩胡椒して、バターとピーナッツオイルをひいたホーロー鍋で表面に焦げ色がつくように炒める
☆小麦粉を肉にふりかけ絡める
☆肉を取り出して薄切りのタマネギ（大1個）を同じ鍋で炒める
☆タマネギが飴色になったら肉を戻し、白ワインビネガー、ブイヨンソース（カップ1）を加える
☆鍋底をこそげるようにしながら黒ビール（できればギネス）を1本加えて沸騰させる
☆灰汁をよく取り除いたら、あとは2時間煮込む
☆肉が柔らかくなったら仕上げにマスタード（大さじ2）、塩胡椒して出来あがり


※付け合わせに芽キャベツやジャガイモも良く合います
※ワインはピノノワールなんかが向いています（あまり渋くないもの）

ミルトン・フリードマン レビィナス

漫画はほとんど読みませんが、この本は内容が面白い。荒唐無稽な話ではありません。現実になる可能性がとても高い気がします。

ミルトン・フリードマンといえばノーベル賞を受賞したマネタリストの代表的経済学者です。彼は経済学会の暴れん坊ともいわれ、新古典主義の代表的人物で、ケインズのいう裁量的政策に批判的でした。

欧州の通貨危機はここにきてその深刻さがやっとマスコミも理解したようですが、いつ日本がそうなるか分かりません。ユーロの優等生ドイツでさえも国債の金利が危険水準に近づきつつあります。

日本国債は海外に向けて売られていないから大丈夫という理論は市場を見誤っています。金融機関は市場に連呼するからです。

ハイパーインフレと迫りくるデフォルト、悪夢の未来がそこに書かれています。是非、御一読あれ。

それとお薦めのもう一冊、内田先生はおのずと知れたレビィナスの専門家であり仏文学者です。日本辺境論は先生の独特の語り口と日本は辺境でいいじゃないかと開き直った思考が興味深くすらすら読み進めましたが、この本も絶妙の話ぶりです。

個人的に内田先生はテレビに出ない方が良いと思います。活字の方が断然面白い人っているじゃないですか。先生もそんな気がします。

それにしても対照的な二人の本です。二人とも大変面白く、それぞれに専門性が違うのですからいいじゃないですか。これからも良い本お願いします！！

管理組合の理事 マクロ・ミクロ的視点

4年前に購入した藤が丘のマンションの管理組合理事が来年まわってきます。

父母が住んでいて定住していないのですが、皆がやっているので1年間は勤めます。

建物管理は本職中の本職ですが、多くは口出ししません。

若い時なら、知識と経験のフル動員をしていたでしょうが、世の中、収まるところはちゃんとあり、それはそれなりに動いているからです。

物事には俯瞰的に見ることと、微視的に捉えることの２面が必要です。

それを分からずに持論は正しいと言うのは愚の骨頂です。

ある薬局での初老のご婦人と薬剤師の会話。

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ご婦人　　ゼネリックって本当に全く同じなの、0.001％も違わないの、絶対？

薬剤師　　成分や効能は同じです


ご婦人　　でも会社が違うんでしょ、機械だって違うんでしょ、100％って言い切れるの

薬剤師　ほんの微妙には確かに違うかもしれませんが、ほとんど同じですが・・・

ご婦人　ほんの少しでも違うのにどうして同じと言えるの、可笑しいでしょう？

薬剤師　無言・・・・・・・

ご婦人　私にはゼネリックで無いの頂戴、高くてもいいのよ、そうしてよ！！

薬剤師　無言

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このご婦人のお陰で国民は高い税金を今ここで払った訳です。私にはゼネリックでない薬品会社からリベートをもらっているか、それとも関係者なのかとしか考えられません。これでは薬剤師もたまったものではありません。

共感力 暗黙知

日経新聞の中に日本の会社に「ホウレンソウは要らない！！」という雑誌の広告が出ていました。

ホウレンソウそうあのホウレンソウのことです。

私は常々このホウレンソウを上司が連呼する会社は駄目だと思っていました。何故なら、ホウレンソウさえしていれば自らに責任が及ばないと社員は思い違いをして深く洞察しなくなってしまうからです。

これでは重要な意思決定に間違った要素を孕んでしまいます。

ポランスキーではありませんが、我々の身体には言葉では旨く言い表せないけど体が覚えているというものがあります。これを暗黙知といいます。マニュアルやレシピの形式知の正反対のものです。

私の料理のレシピに分量や匙加減と言ったものはありません。いうなれば暗黙知だからです。

詳しい事を知りたい方はこの本を読んでみて下さい。

今日本の企業の中でもこの暗黙知は形式知に置き換わりつつあります。確かに高度に情報化された社会で暗黙知にのみ頼むのは危険ですし、無理もあります。しかし、芸術や料理、など人間の感性に訴えるものまで形式知に頼れば五感は鈍くなります。

マネージメントの理論にＵ理論というものがあります。数年前にこの書物を読みました。

詳しいことは皆さまでお調べいただくとして、情報収集と分析に頼るあまり、方向性や政策を間違ってしまった例を良く聞きます、Ｕ理論では直感を重要視し、情報や過去の歴史を捨てされと言っています。

あなたが目の前にある膨大な書類の山をみて、その書類が無い状態を考えられないのは、その状態を定常化し、自らが気持よいと錯覚しているからです。その書類は本当に必要でしょうか？

私は一度目にして、確認した書類はよほどのことが無い限り処分します。つまり、リリースです。

しかしながら、法定で保存を決められた書類もあるのでそれらはしぶしぶ従いますが、何のためにその書類を保存しているのか考えたことがありますか？

結局、当局が調べやすいようにするために便宜的供与をしている訳です。馬鹿馬鹿しい制度である訳です。

過去や歴史に囚われずもう一度当たり前の事を考えてみてください。必ず発見があるはずです。

贔屓のお店

自分で通い詰めて贔屓にした店なら問題はありませんが、友人やお客様が贔屓にしていてましてや十八番のような特別にしている店を訪ねる時には、一人または妻と二人のように少人数でそっと行くことにしています。

それが教えてくれた人とそのお店への敬意だと思うからです。

ところがそうでない人達が多く居るのも事実です。

恵比寿で居酒屋をしている時、私の友人はそんな事をする人間はいませんが、「誰、誰さんから紹介された***です。何とか予約をお願いしますよ」

そう言ってくるお客に限って、立ち振る舞いが悪く、他のお客様の迷惑となることがしばしでした。

こうした虎の威を借りるお客には、店側とて表面上は大切に扱っているように接していますが、従業員は誰ひとり面白いはずがありません。結局、そのお客は心の底から大切にされません。

飲食店とは人と人の繋がる場です。お客様第一などといった間違った原則があるようですが、お客も人ならお店も人だからでする

とはいっても滅多に外食しない私です。贔屓の店など田中オブ東京（なんでＶＩＰなのか未だに不明？？）位なものです。

来週は京都、身の丈のあったお店に行くことにします。