Sons Vide を初めて使います。京鴨が今回のターゲットです。
温度を63度にセットです。時間は5時間近く掛ります。ミニマムが2.5時間、マキシマムが6to8時間とは大雑把な設定です。安全圏ということで今回はとりあえず設定しました。
オープンなので十分な火力(電圧)を確保したいので昇圧トランスで電圧を上げます。
アメリカ人は面白いものを考えます。カンテサンスでも、HAJIMEでも絶妙な火入れが肝です。前回偶然に出来た京鴨のグリエを今回は計画的に実行します。
後は設定温度になるのを待つのみです。
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