ラビオリ

我が家で一度使ったきりのパスタマシーンを引っ張り出し、ラビオリを作りました。

結果☆☆☆です。

材料

ラビオリ　ａ小麦粉400ｇ、卵4個、塩少々

ラビオリの詰め物　ｂリコッタチーズ（2個）、ほうれん草1把

ソース1　　生セージ、バター、塩、黒胡椒、パルミジャーノ

ソース2　　羊肉（塊を細切れにカットします）、ブラウンマッシュルーム、トマト（サンマルチィアーノ）3個、にんにく、オリーブオイル、ハジル、塩、胡椒

　　

レシピ　ラビオリの作り方

①材料ａをよくこねてラップして1時間ほど寝かせます

②材料ｂのほうれん草を茹で水をよくきりみじん切りにしてリコッタチーズと合わせます

③打ち粉をして軽く伸ばし、パスタマシーンにかけます

④ラビオリの皮に均等に詰め物をおいていきます

⑤少し大きめの皮に水をつけて上に被せます

⑥具を軽く抑え、空気を抜きます

⑦カッターで切ります

⑧あとは大き目の鍋で茹でるだけです（塩とオリーブオイル少量入れます）

レシピ　セージバター

①フライパンにバターを低音で溶かし、セージをいれ香りを出します（塩、胡椒で味を調えます）

②盛り付けのときパルミジャーノを振り掛けます※このソースには黒胡椒が合います

レシピ　羊肉のトマトソース

①オリーブオイルでにくにくを香りだしして、羊肉、マッシュルームを炒めます

②角切りにしたトマトを加え水分が飛ぶようによく煮込みます

③ある程度水気が少なくなったら赤ワインを入れます

④アルコールがとんでよくトマトが柔らかくなるまで煮込みます

⑤盛り付けのときバジルを散らします

感想

セージバターソースは白ワインとよく合います。リコッタチーズはさっぱりしていて大変美味しいです。

羊肉のトマトソースは煮込みが少し足りませんでした。ラビオリは皮を薄くしすぎたため扱い方が難しかったです。家庭用のパスタマシーンの場合、具を2列で作るのは難しいかも？！ラビオリは冷凍すれば保存は効きそうです。