ジャージャー麺

今日の夕餉はジャージャー麵です。父親が北京付近で食べられていたジャージャー麵をよく作ってくれました。日本では潅水の利いた中華麵でつくることが多いですが、我が家はうどんです。父に言わせると北京ではあまりこしのない牛刀麵のような平べったいものだったということです。

昔はテンメンジャンや豆板醤はなかったので、赤味噌と砂糖、唐辛子で作りました。この料理にキュウリは欠かせません。

辛さに麻痺しています。もっと辛くしてもいいかも知れません。