ジビエのフォン

北海道のマタギより蝦夷鹿が届きました。週末に向かってフォンを作ります。

素晴らしい骨が入っていました。これなら良い出しが出ます。

まず骨と野菜をオーブンで色づくまで調理します。

その後寸銅でじっくり煮だします。市販のフォンドボーを加え、フォンドジベリニィの出来上がりです。

灰汁をとり澄んだスープに仕上げます。

作っている間にローヌの赤が空になっていました。

サイドウェイという映画が始まります。この映画に出てくるワインのうち愛飲のニュートンとスタッグスリープ以外のワイン「ダリオツシュ」を試飲できました。

濃くてカルトです。これは買いでしょう。ソムリエの知識も素晴らしくもっと話していたいと思いました。これはよいよーです。