ソルト&ペッパー

ただの塩コショウではありません。カンボジアンペッパーです。普通は緑の状態で収穫して、貯蔵庫にて熟成させるのですが、これはギリギリまで待って収穫する、いわば胡椒の貴腐です。もう一つのソルトはハワイ島の溶岩よろしくまっ黒な塩です。ミネラルが豊富です。

本日の「カンテサンス」で刺激され、赤身のジビエ肉にこの胡椒と塩で美味しいローストを構想しています。いずれも恵比寿ガーデンプレイスにて購入しました。