ふっー －－－eataly

賞与も渡し終わり、妻とEataliyです。お気に入りのアルネサスのワインを買い込んで、テラスでプロシュートとプロセッコです。カフェストーブに暖かいブランケットが心地よいです。

sパパとSママより大笑いのメールです。妻がゲラゲラ笑っています。

代官山アドレスの大丸に丸々したイワシがあったので、イワシのガレットを作ります。昨日から煮込んである豚の角煮の仕上げとともに、昨日絶食の息子に作ります。

今日のガレットは最高です。オットット赤を開けてしまいました。赤はしまいます。白のカリフォルニアにしました。ヴィオニエです。このレシピはジローラモさんのレシピからです。旨いです。変えているのは以下のところです。

イワシのガレット　限りなくシチリアに近いレシピより

★イワシを手開きにして中骨を取り除き、塩こょうする

★生パン粉、パルミジャーノ、イタリアンパセリ、バジル、塩コショウ、オリーブオイル、白バルサミコ酢を混ぜる

★イワシの間にパン粉を詰め、上にも振りかける

★オリーブオイル、白ワインをふりかけオープンにいれる

★オープンを200度で15分焼き上げる

★仕上げにレモンをふりかけ食す

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ポイント　　私流にアレンジしたところです

◎トマトソースを下にひく

◎バジルを加える

◎オーブンで焼く（ひっくり返すときに失敗しません）

角煮をつくるときには一度下ゆでしたあと、さらに葱、生姜、くず野菜で煮込み、少し冷まして表面のラードをとってからさらに煮込むとしつこくなくなります。豚は皮に近いところに臭みがあります。

試してみて下さい。