帆立貝のテリーヌ

この本を参考にして明日のテリーヌを作りました。

私のオリジナルは緑の部分です。

帆立貝のテリーヌ２品

レシピ

下ごしらえ

☆ニンジンを７ミリ程度に切り揃え、茹でてからコンソメスープで煮込む

☆インゲンも同様に熱湯で茹でてからコンソメスープで煮込む

※一緒にするとニンジンの色が移るので別々の鍋で

☆完熟トマトをきざんだものをフライパンでソテーし白ワインを振りながら水を飛ばし裏ごしする

☆オープンシートでテリーヌ型を覆う

調理

☆お刺身用の帆立貝に軽くワインをふる

☆エシャロットまたは玉ねぎを少量きざむ

☆フードプロセッサーに帆立貝とエシャロット等を入れかき混ぜる

☆ボウルに卵白を泡立てて、帆立貝と軽く混ぜ合わせ、塩、白胡椒、カイエンヌペッパーをふる

☆具を４等分して1/4にトマトソース、1/4に青のりを加える

☆1つのテリーヌにはトマトソースの具、青のりソースの具を敷き詰め、もともとの色がついていない具を軽く乗せ、その上にニンジン、インゲンを並べさらにその上に具を敷き詰める

☆テリーヌ型をトントンとして具を沈ませる

冷蔵庫で１晩おいてあとはオープンシートで蓋をして、１５０度のオーブンで４０分です。

ソース２種

オランデーズソース

卵白を使った際に余った卵黄を使ってつくります。卵黄を湯煎して塩胡椒し、バーターとレモン汁を加え最後に黒コショウで出来上がり

トマトソース

温めたブイヨンソースにトマトソース、塩胡椒、レモン汁、オリーブオイル、生クリームを加えて出来あがり

***********

***********

ホームパーティでのテリーヌ様のお姿です。