英語だとそのものです。「焼く」「蒸す」「煮る」にこの第４の調理法「真空低温調理法」が加わりました。
そもそも、１９７９年にジョルジュ･プラリュム氏がフォアグラのテリーヌを作る時に考案されたと聞きます。
私たちではカンテサンスの岸田周三氏のように何十回も温めて、休めてを繰り返し芸術品のような火入れは出来ません。特に、カジキ鮪やサーモンのソテーは温めすぎるとパサパサになります。
これはたんぱく質が８０度以上になると変質するからです。
大きなレストランでは既にこの機械を導入し、老舗の肉じゃがの味に近づいているとも聞き及びます。
ということでsons-vide supreamをＳパパのお嬢様Ｍ子さんにお願いしました。多忙なのにすみません。何分Ｍ子さんの人脈におすがりしたいわけでして・・・・・・・・・必要なら妻をハワイまでひとっとび取りにいかせやす！！！！！！
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