我が家ではこの激辛鍋こと四川風火鍋をこの冬４回以上食しました。
夏でももやもやしたときにはこれを食べるとサウナに入った後のようにさっぱりします。
実はこの料理は元々、四川料理の名店で料理長をしていた時枝正剛シェフのレシピです。
シェフは今そこをやめて富津で自分のお店「正凛亭」をしています。今度、絶対に立ち寄りたいと思います。
レシピをそのまま載せさせていただきます。我が家で食したこともある人、ぜひトライして下さい。
出来れば四川唐辛子を使うと味に丸みが出ます。
四川省の本格派 熱く辛いしゃぶしゃぶ風の鍋料理 のレシピ
材料(2人分)主材料
しゃぶしゃぶ用豚肉 120ｇ
全卵 少々
片栗粉 少々
塩・化学調味料 少々
きゅうり（小） 1本
にら 1/2束
長ねぎ 1/3本
中国パセリ 少々
調味油
菜種油 100ｃｃ
豆板醤 小さじ1
山椒（ホール） 20粒
豆鼓（ブラックビーンズ） 10粒
さや唐辛子 15ｇ
スープ
すりおろしにんにく 小さじ1/2
すりおろししょうが 小さじ1/2
鶏がらスープ 300ｃｃ
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1
化学調味料 小さじ1
黒酢 小さじ1
作り方
1 唐辛しは切って中の種を取り出し、きゅうりは大きめの厚いスライスに切る。
にら、長ねぎをきゅうりの大きさに合わせて切っておく。
2 豚肉は溶き卵少々を加えて軽くもみ、塩・化学調味料で下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。
3 (１)(２)の材料は、9割程度火が通るように茹でて、水気を切っておく。
4 中華鍋に菜種油50cc、豆板醤、山椒、豆鼓、さや唐辛子5gを入れ、弱火で100℃になるまで熱する。
5 一旦火を止めて、【スープ】の材料を全て入れ少し濃い目に味を調える。
6 (５)に(３)を足し、一煮立ちしたら土鍋に移しておく。
7 中華鍋に菜種油50cc、さや唐辛子10gを入れ、弱火で150℃になるまで熱する。
そのまま油はねに注意して、少しずつ土鍋に移す。
8 中国パセリを少々上から散らしてすぐフタをする。
家庭で作るヒント
・熱油の厚い膜ができているので、一見熱そうではないですが、意外と熱いです。
・最後に油を土鍋に移す時は、油が飛び散るので十分注意して下さい。
それと私がよく取り入れさせてもらうのは同じく中華の五十嵐美幸シェフのレシピです。
幡が谷に「美虎」なるお店を近頃出店しました。あの餃子の名店「ニイハオ」のすぐ近くです。
今週末には成城石井で大黒製麺所の細いやきそば麺を購入して塩焼そばを作ります。
その時は五十嵐さんのゴマ塩生姜を加えてみます。
塩焼そば オリジナルレシピ
材料
細いやきそば麺
ニラ
もやし
調味料
生姜 すりおろし
塩
胡椒
白ゴマ
大葉
作り方
フライパンでゴマをよく炒り、塩、しょうがのすりおろしを加えて混ぜ合わせる
中華鍋をよく熱し、少々の油をいれ、やきそばと野菜を加え麺を押さえつけるようによく焼く（ここがポイント）
両面が少し焦げてパリッとしてしてきたら塩ごま生姜の調味料を加え、やきそばをほぐすようにする
最後に大葉をのせて出来上がり
0 件のコメント:
コメントを投稿