艶かしいお姿 海老と蟹のテリーヌ

艶かしいお姿といってもセプとさくらのことではありません。テリーヌです。ホタテが主役なのに「海老と蟹のテリーヌ」の命名です。ホタテの自尊心は消えうせたでありましょう。

定年退職を迎えたリックパパをお迎えしてのランチのための主役です。世の多くの定年退職を迎えた人達を私は尊敬します。３０年以上も満員電車にのり会社勤めをする。いや継続していることが
大切でもあり、大変なのです。

海老と蟹のテリーヌ　レシピ

☆生海老

☆生ホタテ

☆蟹肉

☆はんぺん

☆生クリーム

☆フィメドポワソン

☆白ぶどうしゅ

☆パプリカ

☆ディル

☆卵白

テリーヌの作り方

①パプリカは焼いて表の皮をむき、小さくみじん切りにする

②ディルをみじん切りにする

③スピードカッターに海老、生ホタテ、はんぺんをいれ、白ぶどうしゅ、生クリーム、フィメドポワソンをいれ滑らかになるように調整する

④軽く溶いた卵白、蟹肉を加え塩胡椒する。（胡椒は白胡椒）

⑤テリーヌ容器にバターをぬり上のテリーヌをしっかり詰める

⑥冷蔵庫で1晩寝かせる

ソースの作り方

①鍋にバターをいれ、みじん切りにしたエシャロット、にくにく少々を軽く炒める（焦がさない）

②生クリームを加えよく混ぜる

③温めながら、ゴルゴンゾーラチーズ、塩コショウをして出来上がり（今度は黒胡椒）

※仕上げにイタリアンパセリを飾り出来上がり！！今回のポイントははんぺんをいれある程度硬さを保つこと、パプリカを焼いて甘みを出し、小さくきることで切りやすくしたことです。