白洲家の夕餉 鯛の黒寿司

白洲次郎・正子の実娘の牧山桂子さんが出版した「白洲次郎・正子の夕餉」を読んで、我が家で好評だった鯛の黒寿司です。私は鯛を昆布で〆て少し昆布のねっとり感が移った鯛でこしらえるのが好みです。

木の芽は残念ながら手に入りませんでしたので、白ゴマをつぶして軽く振りかけます。

これは簡単でとても美味しいです。鯛のお刺身が手に入ったら試してください。

☆鯛のさく身を１晩昆布で〆る(塩をふって生臭みをとる)
☆少し固めに炊いたご飯で酢飯を作る
☆煮切り酒と醤油を寿司飯の上の鯛の表面に塗る
☆木の芽または白ゴマを軽くフル